匙吻鲟终身以浮游动物为食。仔鱼开口饵料主要为小型枝角类，也吃蛋黄、鱼粉、虾粉等。仔鱼孵出后虽具一定口裂，但不能闭合，只有通过不停地流动以获得氧气和饵料。饵料的大小应与其口裂相适应，如轮虫。只能被动摄食，对饲料的要求顺序为：轮虫→小型枝角类→大型枝角类与桡足类。人工投饵每需投饵9至10次，每隔2小时投饵一次，每千尾鱼苗每次投喂红虫或其它小型浮游动物3～5克。幼鱼只有吻长出后才肯有主动摄食能力，摄食方式为吞食，吞食浮游动物、小鱼、小虾。当饵料不足时，鲟幼鱼互相咬伤现象严重，须及时加大饵料投喂量和降低鱼苗养殖密度。鲟鱼苗体长超过12厘米以后，摄食器官发育完善，转营滤食方式。在人工饲养下喜食浮游动物一般大小的浮性饵料。

匙吻鲟较中华鳋、达氏鳇等性成熟早，雄鱼性成熟多为7～9年，雌鱼多为8～10年，一般选择18kg 左右的雌鱼来催产，雌雄比一般为2∶1，匙吻鲟亲鱼无明显的副性征。一般来讲，雌鱼个体大，腹部膨胀，尿殖口附近肿胀、充血、稍松弛，用小指头容易插入尿殖口；雄鱼个体较小、头部有较多的突起。更可靠的方法是用肉眼观察性腺。催产激素效果比较好的是冷冻匙吻鲟脑垂体和促黄体释放激素类似物（LRH-A），匙吻鲟垂体使用比较普遍。一般使用剂量雌鱼2个垂体/尾，雄鱼1个垂体/尾。垂体解冻后加入1.5ml去离子水，碾磨后进行腹腔注射，采用一针注射法，成功率65%。用LRH-A催产也有较好的效果，剂量一般每千克体重10mg，多采用二针注射法，性腺发育较好的亲鱼，基本上能产空。促使亲鱼发情后，进行采卵、授精、脱粘、孵化，从而获得鱼苗。需要注意的是，24℃为鱼苗孵化的亚致死温度，28℃为致死温度，而水温低于11℃也将降低其成活率，抑制其生长。最适水温范围为20～24℃。另外，仔鱼暂养宜在室内进行，可避免因温差过大引起死亡。